“冬天吃三根，腿脚站稳跟”，这句老话听着土，理却不糙。立冬一过，菜市场里的各种根类蔬菜大量上市，它们不金贵，却扎实，天冷了身体需要的那点踏实劲儿，它们给得起。遇上了别手软，买上三十斤囤在阴凉角落里，随吃随取，营养好吃又省事！ 一、红薯 红薯的好，好在它不跟你玩虚的。每100克红薯里膳食纤维能到2.6到3克左右，在蔬菜里算得上实在。冬天活动少、喝水容易忘，肠道跟着犯懒，红薯这种粗纤维正好帮上忙。它那点甜不是白来的，橙黄瓤里带着β-胡萝卜素，对冬天干巴巴的呼吸道黏膜是个照应。 挑红薯记住一条：拿在手里沉甸甸、表皮光滑没黑斑的，别买已经发芽或者捏着发软的。回家别急着洗，报纸垫在纸箱底，码进去搁在阴凉通风的地方，避开冰箱冷藏，红薯怕冷，一冻就发黑发苦，正常存上一个月不成问题。 推荐食谱：拔丝红薯。 这菜说起来像饭店菜，其实家里一口炒锅就能做，关键是熬糖那两分钟别慌。 1.红心红薯削皮切滚刀块，大概两厘米见方，冲一下水控干。锅里多倒点油，油热到扔一块红薯下去周围冒小泡，把红薯倒进去中小火炸五六分钟，筷子能轻松扎透就捞出来控油。 2.锅里留一点点底油，红薯和白糖按2比1来，两斤红薯配一斤糖，开小火慢慢搅，糖化了之后会经过大泡变小泡、颜色从白转成浅黄琥珀色的过程，大概两分钟，闻到焦糖香就对了，千万别走神，过了那几秒就发苦。 3.赶紧把炸好的红薯倒回去，快速翻几下让每块都裹上糖汁，撒一把熟芝麻，盛在提前抹了薄油的盘子里，趁热吃，筷子一夹就是长长的丝。 二、山药 很多人削山药嫌它滑溜溜的烦人，可山药值钱就值钱在这层黏上。那层黏液里主要是黏液蛋白和淀粉酶、多酚氧化酶这类东西，对脾胃消化是实打实的帮衬。冬天吃得多、动得少，肚子容易堵得慌，山药这种平平和和的根菜吃着不添负担。 买山药挑须毛密、断面雪白黏液多的，铁棍山药细一点但粉糯，做丸子、蒸着吃都合适。完整的山药别闷在塑料袋里，搁阴凉通风处就行；切开了的用保鲜膜裹紧放冷藏，尽快吃完，断面见了风容易发黑。 推荐食谱：茄汁山药丸子。 这是家里没胃口时最救场的一道，酸甜口，做起来比看起来简单得多。 1.两根铁棍山药去皮蒸熟，戴手套削皮，不然黏液沾手上痒起来真难受。蒸到筷子一戳就透，压成细腻的山药泥，加两大勺玉米淀粉、小半勺盐搅匀，搓成两厘米左右的小丸子。 2.烧一锅开水，丸子下去煮三分钟，浮起来就捞出来。 3.另起锅倒一点油，三个熟透的番茄切小丁倒进去，小火慢慢炒到出沙、变成浓稠的红汁，加一勺生抽、一勺番茄酱、小半勺白糖和小半碗水搅匀，把山药丸子倒回去翻几下，裹满酱汁就出锅。丸子软乎乎的，咬开带着山药的清甜，裹着番茄的酸香，连汤汁拌米饭都能吃干净。 三、芋头 芋头在“三根”里最低调，但懂吃的人冬天不会放过它。它钾含量不低，每100克能到378毫克左右，冬天新鲜蔬菜吃得少的时候，芋头能悄悄补上这一块。芋头里氟的含量在根茎类里也算突出的，对牙齿有一层保护的意思在。 挑芋头掂着沉、捏着硬、表皮没有烂点的，毛芋头别买发软的。储存跟红薯一个脾气，怕冷怕潮，阴凉通风处摊着放，别沾水，沾了水烂得快。 推荐食谱：桂花蜂蜜蒸芋头。 这道菜几乎不需要厨艺，全靠芋头自己的底子撑场面。 1.小芋头五百克，戴手套削皮切滚刀块，码在盘子里，喜欢甜一点就撒一小撮白糖。蒸锅水开后放进去，中火蒸二十分钟到二十五分钟，筷子能轻松穿透就是透了。 2.取出来淋上两勺蜂蜜，撒一小把干桂花，回锅再蒸一分钟，就这一分钟能把桂花的香气蒸进芋头里，又不至于把蜂蜜的甜冲淡。端出来稍微晾一晾，蜂蜜慢慢渗下去，芋头粉糯中带着桂花香，空口吃或者替一顿主食都舒服。 立冬后的日子，趁着这三根正大量上市、价钱也实在，拎三十斤回家存好，冷天不想出门买菜的时候，掀开纸箱就有答案。